新版「缶・びん詰、レトルト食品、飲料製造講義」総論編・各論編

新版「缶・びん詰、レトルト食品、飲料製造講義」

体裁

B5判、2分冊・ケース入り、総論編1,206頁、各論編660頁

価格

1セット　52,250円（税込）

刊行

平成14年（2002年）5月

申込方法

• 申込書（PDF）
• お申込みにあたって

申込先

（公社）日本缶詰びん詰レトルト食品協会 総務部
〒101-0042　東京都千代田区神田東松下町10-2　翔和神田ビル3階
電話：03-5256-4801、FAX：03-5256-4805

総論編 内容

序章

缶詰産業の沿革並びに現況

第1部

加工原料（水産14種、果実15種、野菜17種、畜産6種、嗜好品5種）

第2部

副原料（醸造品、甘味料、添加物　他）

第3部

容器（金属、ガラス、プラスチック、紙）

第4部

製造原理（加工原料の要件、脱気、密封、加熱殺菌及び冷却、微生物）

第5部

製造機械・工場設備（原料処理装置、脱気装置、充填・密封装置、加熱殺菌装置（レトルト、低温殺菌装置、熱交換器　他）、水処理装置、ボイラ、工場設計、排水処理　他）

第6部

生産および衛生管理（GMP、品質管理、工場衛生管理、倉庫管理、物流管理）

第7部

関連法規（食品衛生法及び栄養改善法、日本農林規格、食品缶詰の表示に関する公正競争規約、国際食品規格）

各論編 内容

第1部

水産缶詰 （魚類7品目、甲殻類1品目、軟体類7品目、海草類5品目　他）
魚類缶詰：マグロ・カツオ、サケ・マス水煮、サバ、イワシ、サンマ、ニシン(蒲焼き)、ウナギ蒲焼き
甲殻類缶詰：カニ水煮缶詰
軟体類缶詰：ホタテ貝柱、赤身味付、アサリ水煮、カキ燻製製油漬、バイ貝、北寄貝(水煮)、トップシェル、イカ味付缶詰
海藻類缶詰：海苔佃煮(びん詰)、ヒジキ味付、ヒジキドライパック、寒天、クキワカメ味付、コンブ味付
その他水産缶詰：蒸しウニ、甘炊でんぶ(缶詰)、鯛みそ(缶詰)、その他(カツオ角煮びん詰)

第2部

農産缶詰（果実11品目、野菜10品目、穀類6品目　他）
果実缶詰：柑橘類、モモシラップ漬、パインアップルシラップ漬、ラ・フランスシラップ漬、サクランボシラップ漬、クリ甘露煮、アンズシラップ漬、ブドウシラップ漬、その他果実、混合果実
野菜缶詰：トマト、スイートコーン、タケノコ水煮、アスパラガス水煮、フキ、その他藷菜類、マッシュルーム水煮、ナメコ、エノキ茸、シメジ、しいたけ、らっきょう(甘酢煮、びん詰)
穀類缶詰：豆類缶詰、米飯
その他野菜缶詰：銀杏

第3部

食肉缶詰 （畜肉7品目、食鳥4品目、卵2品目、その他6品目）
食肉缶詰：コンビーフ、牛肉大和煮、ソーセージ、ランチョンミート、ハム、豚肉大和煮、羊肉大和煮
食鳥缶詰：鶏肉油漬、鶏肉味付、七面鳥調味料漬、やきとり
卵類缶詰：鶏卵缶詰、うずら卵水煮
その他の食肉缶詰：馬肉味付、豚もつ水煮、ピクルドポーク、トンポーロ、豚タン焼肉風、スモークビーフタン

第4部

調理缶詰（食肉調理品3品目、ソース類（パスタソース及び調理用ソース）、スープ類20品目、 飯類の素3品目、混合調理品3品目）
食肉調理品：ビーフカレー、ビーフシチュー、ハヤシビーフ
ソース類缶詰：パスタソース類、調理用ソース類、めんつゆ
スープ類缶詰：洋風スープ、中華スープ、和風スープ、その他のスープ
飯類の素：いなり寿司の素、のり巻の素、五目寿司のたね
混合調理缶詰：水産野菜混合煮(いか大根味付)、食肉野菜混合煮(肉じゃが)、混合調理缶詰(おでん)

第5部

レトルト食品（食肉調理品3品目、ソース類（パスタソース及び調理用ソース）、つゆ・たれ類、スープ類19品目、飯類5品目、飯類の素4品目、丼の素4品目、水産製品4品目、農産製品2品目）
食肉調理品：カレー、シチュー、ハッシュドビーフ
ソース類：パスタソース類、調理用ソース類、つゆ・たれ類
スープ類：洋風スープ、中華スープ、その他のスープ
飯類：白飯、赤飯、五目ごはん、かゆ・雑炊
飯類の素：釜めしの素、五目寿司の素、妙飯の素、松茸ごはんの素
丼の素：牛丼の素、親子丼の素、中華丼の素
水産製品：マグロ・カツオ、ツナスプレッド、サバ味噌煮、イワシ味付、カニ水煮、ホタテガイ
農産製品：マロン、筑前煮

第6部

ジャム類
ジャム：使用原材料、主要機器・装置類、製造工程(フローダイアグラム)、製造上のポイントおよび注意事項
フルーツソース・ フルーツプレパレーション：使用原材料、主要機器・装置類、製造工程(フローダイアグラム)、製造上のポイントおよび注意事項

第7部

デザート類
水ようかん、プリン

第8部

飲料（総論、果実飲料8品目、野菜飲料5品目、コーヒー2品目、茶5品目、炭酸飲料、その他6品目）
果実飲料：オレンジ、グレープフルーツ、レモン、ぶどう、パインアップル、もも、りんご、ブルーベリー
野菜飲料：トマトジュース、トマトミックスジュース、にんじんジュース、かぼちゃ(パンプキン）飲料
コーヒー飲料（缶詰）： ミルク入りコーヒー、ブラックコーヒー
茶飲料：紅茶、ウー回ン茶、緑茶、混合茶(ブレンド茶)、麦茶
炭酸飲料：歴史、定義と種類、生産量、原料、容器、製造、品質管理、健康、法制度
その他飲料：スポーツ飲料、しるこ、甘酒、乳飲料(牛乳)、豆乳、水・ミネラルウォーター

第9部

ベビーフード
野菜・果物類、混合品類(成型容器詰レトルト食品)、米飯類(レトルト、成形容器)

第10部

流動食
流動食：原材料、主要機械、装置類・製造工程図、歩留まり、製造上のポイントおよび注意事項
介護用食品：背景、介護用食品、種類、食材の形状、物性、栄養、風味、製造方法

第11部

高真空缶詰
高真空缶詰の基本原理、高真空化の方法、製造方法、製造上のポイントおよび注意事項