ごく一般的なポトフを作る．骨を抜いておいた肉に七分通り火が通ったら，その内の半分は保存用に取り出しておく．ポトフができたら，ブイヨンを漉す．冷めてから壜に詰めて適切に密封結束し，一本一本を袋で包む．七分通り煮て取り出しておいた牛肉を広口壜に詰め，ブイヨンで満たす．適切に密封，封泥，結束し，袋に入れたら，ブイヨンを入れた壜とともに大鍋に立てて並べる．壜や広口壜がリングまで浸るように，大鍋に冷水を満たす．
壜の上にかぶさるように大鍋に蓋をする．隙間を全てふさいで，湯煎鍋から出る蒸気をできるだけ閉じ込めるために，濡らした布で大鍋を慎重に包む．その後で大鍋の下に火をくべ，湯煎鍋がふつふつとあるいはぐらぐらと沸騰したら，その時の火力を1時間保つ．それから確実に火を火消し壷に移す．30分後に，大鍋の底にある蛇口で湯煎鍋の水を抜く．さらに30分たってから，大鍋を開ける．蓋を取って1時間か2時間後に(この時間は重要ではない，使う大鍋によって時間は多少とも変わる)，壜を取り出す．あちこちの海港に発送するため，翌日に松脂（まつやに）《galipot》*を栓に塗る．2年半たっても，ブイヨンと肉はまるでその日に作ったかのように，よい状態であった．
* galipot：海岸松（pin maritime）から採る生松脂の白く固形化したもの．
