Tarte aux Fraises avec Fruits Frais
色とりどりのフルーツを使ったイチゴ風味タルト
（復元製品 イチゴピューレを使用）

ニコラ・アペールが記した製造工程

 
これまでイチゴについて，色々なやり方で実験したが，芳香を保つことはできず，砂糖に頼る必要があった．氷菓を作るように，漉し器でイチゴを押しつぶして裏漉しする．イチゴ1リーヴル《489.44g》に対して，粉の砂糖2分の1リーヴル《244.72g》とレモン汁半個分を加え，全体をよく混ぜた．この汁を壜に詰めて密封し，ふつふつと沸騰し始めるまで湯煎鍋に入れておいた．この方法は本当にうまく行ったが，色がほとんど失われた．しかしこの欠陥は埋め合わせがきく．