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さくらんぼ缶詰の着色には赤色104号（フロキシン）が使われていましたが、最近、天然色素も使われるようになりました。

グリンピース缶詰には黄色4号（タートラジン）と青色1号（ブリリアント・ブルーFCF）の混合色素が使われています。

赤色104号、黄色4号及び青色1号は、国際食品規格委員会で安全性が認められており、諸外国でも広く使われています。