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みかんにはヘスペリジンという物質が含まれており、これが果肉からシラップへ移って微細な結晶となり、白く濁ってきます。ヘスペリジン（配糖体)はビタミンＰの母体であり、衛生上は全く問題はありません。しかし、白濁の程度が強いと見た感じがよくないので、ヘスペリジナーゼという酵素で処理することによって、白濁を防ぐことができます。

たけのこ缶詰には、チロシン（アミノ酸の一種）を主成分とする白濁が見られます。

これらは天然成分ですから、食用として一向にさしつかえありません。