日本ジャム工業組合｜JAM STORY｜ホームメイドジャムはいかが

ホームメイドジャムはいかが
－手作りジャムに挑戦－

お好きな果実の収穫時期に合わせて、 “手作りジャム”に挑戦してみませんか。

（1）	使用するくだものは、新鮮な適熟したものを使いましょう。
（2）	甘みは好みに合わせて調整し、くだもののおいしさを出すようにしましょう。
（3）	使用する砂糖の一部を水あめ（最近はびん詰でも売っています）におきかえると、甘みも少なくなり、ジャムのツヤも良くなります。
（4）	ナベはホウロウか耐熱ガラス製を用い、かき混ぜるヘラは木製を使いましょう。
（5）	お好みのとろみに調整される場合には、ペクチンを使いましょう（最近は市販されています）。
（6）	レモン汁は、酸味の補充に使用します。
（7）	保存するびんは、ふたがしっかりと閉まるものを選び、必ず殺菌し、きれいにしたものを用意しましょう。
（8）	ジャムが煮上がったら熱いうちに詰め、ふたをしっかりと閉めてください（脱気殺菌が理想的です）。びん詰め後は、冷めてから冷蔵庫に保存しましょう。

いちごジャム
STRAWBERRY JAM

材料
いちご.................................500g
砂糖 ...................................300g
水あめ..................................60g
（なければ砂糖50gでも可）
レモン汁..............大さじ2杯分

1	いちごは水洗いし、へタを取り、水を切って二つ割りにする。
2	ナベにいちごを入れ、砂糖200gをまぶし、1時間位おいておく。
3	砂糖がいちごの水分を吸い出してきたらナベを火にかける(弱火)。
4	全体が沸騰してきたら、5分位強火で煮る。
5	いちごが白っぽく軟らかくなってきたら、残りの砂糖を入れてさらに煮詰める。
6	アクが浮いてきたら、ヘラを利用してていねいに取る。
7	全体にトロミがついてきたら、レモン汁を入れて火を止める。 *全体の重量が600gになったところを目安に火を止める。

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りんごジャム
APPLE JAM

材料
りんご（中）......................3～4個
（皮を剥き、芯を取ったもので500g)
砂糖 ...................................200g
水あめ................................100g
レモン汁..............大さじ4杯分

1	りんごは水洗いして、皮を剥き4つ割りにして芯を取り除く。
2	適当な大きさのせん切りにする。 (変色を防ぐために塩水につけておく)
3	ナベにりんごと砂糖とレモン汁を入れ、1時間ぐらいおいておく。
4	りんごから水分が出てきたら、水あめを加えてナベを火にかける。
5	りんごが透明になり煮汁がなくなるまで煮詰める。 *全体の重量が600gになったところを目安に火を止める。

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