殺菌管理主任技術者フォローアップ講習会【Ball法･ATS法編】(eｰラーニング)
殺菌管理主任技術者を対象として、数式法による殺菌値算出を実務で使いこなすためのフォローアップ講習会です。古くから知られ、現在も世界的に利用される Ball 法と、近年注目される ATS 法※を取り上げ、配布する Excel プログラムを用いた演習を通じて、両手法の理解と操作を実践的に習得します。新製品開発時の殺菌条件設定、既存条件の改善検討、トラブル発生時の再殺菌条件の判断など、合理的に判断できる力を養い、殺菌管理主任技術者のスキルアップを図ります。
なお、本講習会はeｰラーニングによるオンライン講習となります。
※ATS 法：Ambient Temperature Slide 法（一般社団法人 ATS 法研究会 向井勇氏提唱）
1. 講習時間
約5時間
2. 受講料（テキスト代を含む）
| 日本缶詰びん詰レトルト食品協会 会員 | 15,400 円 （税込） |
| 日本缶詰びん詰レトルト食品協会 非会員 | 30,800 円 （税込） |
3. 受講資格
殺菌管理主任技術者の資格認定者
4. 講習カリキュラム
| ・容器詰加熱殺菌食品の歴史と現状 | |
| 担当講師：本缶詰びん詰レトルト食品協会 研究所 食品工学研究室 室長 五味 雄一郎 講義内容：Ball 法の原理を復習し、殺菌値を数式法で算出する考え方を整理します。さらに、fh や j といった基本パラメータの取得について、熱伝達を考慮した温度センサーの刺し方など、初期データの取り方を実務目線で解説します。Excel プログラム（Ball 法）を使った演習を行い、現場で活かせる実践的な理解を深めます。 |
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| ・食品製造概論 | |
| 担当講師：般社団法人ATS法研究会 稲葉 正一 氏 講義内容：年注目される ATS 法の原理を、Ball 法との違いやメリットとともに解説します。Excelプログラム（ATS法）を用いた演習を通じて、基本操作から、新製品開発時の殺菌条件設定、トラブル時（例：停電）の再殺菌条件設定、など実務で活かせる力を身につけます。 |
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| ・その他 | |
| ●確認テスト ●修了証配布 | |
※都合により担当講師が変更となることがあります。
5. お問合せ先
公益社団法人日本缶詰びん詰レトルト食品協会 技術部
電話：03-5256-4801