社団法人日本缶詰協会創立80周年記念サイト

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みかん缶詰製造方法の変遷 2 （果粒選別、肉詰、密封、殺菌）

手作業（戦前）から機械化（現在）へ

果粒選別

手作業での果粒選別

ロール式果粒選別機

粒の大きさ（大中小）、果房の損傷具合（ブロークン）や不完全内果皮剥皮果を手で選別

ロール式果粒選別機で果粒サイズ別に選別、この後、ネットコンベアに移行してブロークンやスジ、不完全内果皮剥皮果を手で選別

肉詰

手で果肉を缶に肉詰め

オートパッカー（自動肉詰機）で肉詰め

手でみかん果肉を缶に肉詰めする

オートパッカーで果肉を缶に肉詰めする

密封


密封スピードは毎分20缶程度		密封スピードは毎分75缶程度
真空巻締機を使って、缶内の空気を取り除きながら二重巻締法で密封する

殺菌

静置式殺菌機を使用

回転式殺菌機を使用

静置式を改良した回転進行式の装置で75℃、20分で殺菌

自動低温殺菌機（回転式）を使い、80℃、15分で殺菌

みかん缶詰製造方法の変遷

－	原料送果
－	外果皮剥皮
－	身割
－	内果皮剥皮
－	果粒選別
－	肉詰
－	密封
－	殺菌
参照：みかん缶詰製造工程図
PDF版ダウンロード「缶詰業界の歩みと団体の活動」 14～19頁に掲載
（PDF版では、「ミカン缶詰の消費者から求められる内容の変化」、「缶びん詰、レトルト食品の特徴について」もご覧いただけます）

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